Malatya Turgut Özal Üniversitesi Kale Turizm ve Otel İşletmeciliği Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen ‘Arslantepe'nin Işığında Türk Mutfağı’ adlı üniversiteler arası yemek yarışması, 16 Mayıs 2025 tarihinde Malatya'da gerçekleştirilecek.
Türkiye genelindeki devlet ve vakıf üniversitelerinin gastronomi, aşçılık ve yiyecek-içecek bölümlerinden öğrencilerin katılabileceği yarışmada, tarihi Arslantepe Höyüğü'nün kültürel mirasından ilham alınarak, yerel tatların modern tekniklerle yeniden yorumlanması hedefleniyor.
Yarışmanın temel amacı; yöresel ürünlerin kullanımı, sıfır atık ilkesi doğrultusunda sürdürülebilir tariflerin oluşturulması ve unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerin günümüz mutfağına kazandırılması olarak belirlendi.
İki Kategoride Yarışma Yapılacak
Üniversite Ekip Yarışması
3 öğrenciden oluşan ekipler, 90 dakika 'da 3 çeşitten (Başlangıç Tabağı, Ana Yemek Tabağı ve Tatlı Tabağın) oluşan 2 kuver hazırlamalı, pişirmeli ve sunmalıdır. Yarışmada kullanılan malzemeler yarışmacıların katıldıkları yöreye özgü ürünler içermeli ve takım kaptanı tarafından hazırlanan menü kartı yarışma başlamadan önce jüriye teslim edilmeli. Malzemelerin sıfır atık ilkesi ile kullanılması, menünün uyumu, yaratıcılık ve aşçılık yetenekleri jüri tarafından değerlendirilecektir.
Pizza Yarışması (Bireysel)
Yarışmanın teması: Biri sunum biri tadımlık olmak üzere 32 cm'lik iki pizza üretilecektir. Yarışmacılar pizzaları 30 dakika' da sunuma hazır hale getirmelidir. Kullanılan malzemelerde yöresel ürün kullanımı jüri tarafından dikkate alınacaktır. Yarışmacıların pizza hamuru açma stili kendi inisiyatiflerinde olacaktır. Yarışma jürisi yarışmacıları hem tadım hem de teknik olarak değerlendirecektir. Not:(Pizza hamuru hazır getirilmelidir).
Hijyen, Sunum ve Yaratıcılık Ön Planda
Jürinin değerlendirme kriterleri şunlardır:
Kural 1: Yarışma başlamadan önce giyim-kuşam, kişisel bakıma önem verir. Mutfak kurallarına uygunluğu. Pratiklik & Genel hijyen bilgisi, ekipman kullanımı, temizlik ürünleri kullanımı, ekipman depolama kuralları, genel düzen ve tertip.
Kural 2: Ön hazırlık ölçüsü, çalışma yöntemi ve iş akış sıralaması… Takım olma ve kendini ifade edebilme özelliği.
Kural 3: Hijyen deneyimleri, hazırlama becerisi, zorluk düzeyi, atık miktarı, menüdeki maddelerin terminolojisine hakimiyet.
Kural 4: Pişirme yöntemi, malzeme kalitesi, zamanlama ekipman kullanımı, yemek miktarı doğruluğu.
Kural 5: Besin değeri, malzeme kombinasyonu, orijinallik, yemeğin dokusu, pratik yetenek doğruluğu.
Kural 6: Porsiyon ölçüsü, yemekteki garnitür miktarı, menü terminolojisi, lezzet kombinasyonu, sos dengesi.
Kural 7: Görsel etki, pratiklik menü ile uyum, sunumda hijyen, doğru sıcaklık, müşteri tarafından anlaşılabilirlik.
Kural 8: Yarışmacı mutfağı temiz alıp temiz bırakır. Şayet kirli bırakırsa, diskalifiye olur veya puan kriterlerine göre 20 puanı silinir.